I  regolamenti comunitari vigenti , costituenti il cosiddetto “pacchetto igiene” approfondiscono e precisano le tematiche sulla  sicurezza alimentare e le modalità di applicazione del sistema H.A.C.C.P. (Hazard Analysis and Critical Control Points), che  rappresenta uno strumento operativo per l’analisi dei rischi che caratterizzano il processo produttivo degli alimenti,   attraverso la definizione e la valutazione di tutti i pericoli a cui gli alimenti sono esposti, come ad esempio contaminazioni biologiche, chimiche e fisiche, l’individuazione dei passaggi del processo in cui la probabilità che tali eventi si verifichino (il rischio) può essere minimizzata (i cosiddetti punti critici di controllo), e la predisposizione di un sistema di monitoraggio per i punti critici di controllo stessi al fine di garantirne la salubrità e la sicurezza.

Etichettatura per una doppia tracciabilità

La possibilità di ricostruire e seguire il percorso  della merce che entra all’interno della nostra piattaforma,  è assicurata da un’etichetta applicata su ogni singolo pezzo, tale etichetta  riporta i dati previsti dalla normativa comunitaria e nazionale sia in chiaro che in formato barcode UCC/EAN-128, ciò associato alle schede di lavorazione che accompagnano la merce lungo tutto il processo produttivo e che stilano una tracciabilità interna, affinchè  il nostro cliente sia sempre in grado di avere informazioni esaustive sui processi di lavorazione dei suoi prodotti.  Le merci sono costantemente  sottoposte a verifica da parte dei Responsabili di Produzione per assicurare il rispetto delle date di confezionamento e scadenze, integrità degli involucri e/o imballi, igiene e modalità di conservazione nelle celle frigorifere .

Formazione degli operatori

Gli  addetti alla movimentazione, al disosso , al confezionamento ed al trasporto delle carni  vengono  costantemente aggiornati, grazie a corsi di formazione  per assicurare il rispetto delle regole d’igiene e sicurezza nella gestione dei prodotti, dal trasporto all’immagazzinamento, dal disosso alla porzionatura, dal confezionamento alla distribuzione, dalla pulizia degli ambienti alla sanificazione dei macchinari. Dotati di divise  atte a garantire l’igiene durante la movimentazione, la lavorazione ed il trasporto delle carni.